Doubletree by Hilton Moda Hindi Atölyesi’ne davetliydik geçen hafta. Benim açımdan alışılmadık bir durumdu, zira genelde tadımlarla geçen, daha çok yemekleri mideye indirdiğim, lakin yapılışları ile ilgili detaylı bilgiye sahip olamadığım bir döngünün içinde yaşıyorum.
Bugünkü yazı da farklı olacak tahmin edersiniz. Doubletree by Hilton Moda’nın değerli şefi Sinan Duran ile birlikte mutfağa girdiğimiz ve mekanın “Noel menüsü” olarak pozisyonladığı yemeklerin yapılışına bizzat tanık olduğumuz bu atölye ile ilgili, yemek görselleri ile birlikte reçetelerini de vereceğim. Faydalı olacağını umuyorum.
Tariflerini vermeyeceğim iki güzellik var menüde: Açılışta verdikleri lezzetli cookie ve yanında içtiğimiz harika sıcak şarap.
ZENCEFİLLİ FIRINLANMIŞ BALKABAĞI ÇORBASI
12 PORSİYON
KABAK :1/4 ADET
HAVUÇ :250gr
YEŞİL ELMA :250gr
SOĞAN KURU :50gr
PATATES :50gr
ZENCEFİL TAZE :15gr
TEREYAĞI :125gr
KREMA :250ml
TUZ, BİBER
1. Bal kabakları çekirdekleri alındıktan sonra fırın tepsisinde üzerleri aliminyum folyo kaplanarak 180c fırında 1,5 / 2 saat pişirilir.
2. Pişen kabaklar kaşık yardımı ile alınır.
3. Havuç, elma, kuru soğan, patates küp doğranır.
4. Zencefil ince dilimler halinde doğranır.
5. Tencerede tereyağı eritilir
6. Sebzeler ve zencefil kararmadan kavrulur
7. Üzerine bal kabakları ve üstü kaplanaya kadar kaynamış su eklenir.
8. Tüm malzemeler yumuşayınca, püre haline getirilir
9. Üzerine kreması eklenip kısık ateşte kıvam alana kadar pişirmeye devam edilir
10. Tuz ve biber ile tatlandırılıp servis edlir.
DANA PATE EN COURTE
12 PORSİYON
YAĞSIZ DANA KIYMASI :750gr
TAVUK VEYA ÖRDEK KIYMASI :250gr
KÜLTÜR MANTARI :50gr
İSTİRİDYE MANTARI :50gr
KREMA :125ml
YUMURTA SARISI :2ad.
BEYAZ ŞARAP :10ml
MİLFÖY HAMURU :12ad.
TEREYAĞI :50gr
TUZ, BİBER
1. Mantarlar küp doğranıp tereyağında kavrulur.
2. Tüm malzeme karıştırılıp en az 3 saat dolapta bekletilir.
3. Alüminyum folyo içersinde rulo şekli verilerek 180c de 15dk pişirilir.
4. Milföy hamurları içersine orantılı kesilerek katlanır.
5. Üzerine yumurta sürülmüş milföyler 15dk. 185c fırında kızarıncaya kadar pişirilip servis edilir.
KESTANELİ HİNDİ SARMA
12 PORSİYON
HİNDİ BUT KEMİKSİZ :2 ADET
HİNDİ KIYMASI :100gr
KESTANE :250gr
TAZE KEKİK :5gr
HARDAL :10gr
TUZ, BİBER, KİMYON
1. Kemiksiz hindi butlar inceltmek için dövülür.
2. Üzerine tuz, biber eklenip hardal sürülür.
3. Hindi kıyması ince kıyılmış kestaneler; tuz, biber ve kekik ile lezzetlendirilir.
4. Hindi harcı hardal sürülmüş hindi içersine sürülür.
5. Alüminyum folyo içerisinde rulo şeklinde katlanır.
6. Fırın tepsisine bir miktar su konularak sarılmış hindiler 175c de 1saat 45dk pişirilir.
7. Folyodan çıkartılıp üzeri kızartılarak servis edilir.
ÇİKOLATALI TART
12 PORSİYON
TART HAMURU:
UN :500gr
TOZ BADEM İÇİ :60gr
TEREYAĞI :300gr
PUDRA ŞEKERİ :200gr
YUMURTA :2ad.
1. ODA SICAKLIĞINDA TEREYAĞI VE PUDRA ŞEKERİ İYİCE ÇIRPILIR.
2. YAVAŞÇA YUMURTALAR EKLENİR.
3. UN VE BADEM TOZU KARIŞTIRILIR.
4. YAVAŞÇA YUMURTALI KARIŞIMA UNU VE BADEM TOZUNU YEDİRİN.
5. STREÇ FOLYO SARIP EN AZ 30dk DOLAPTA BEKLETİlİR.
6. YAĞLANMIŞ TART KALIBINI HAMURU MERDANE İLE AÇIP KAPLANIR.
7. 180c DE RENK ALINCAYA KADAR PİŞİRİLİR.
ÇİKOLATA DOLGUSU:
BİTTER ÇİKOLATA :250GR
KREMA :250gr
TEREYAĞI :50gr
1. ÇİKOLATA BEN MARİ USULÜ ERİTİLİR
2. KREMA HACİM ALINCAYA KADAR ÇIRPILIR
3. TEREYAĞI ERİTİLİP ODA SICAKLIĞINA KADAR ILITILIR
4. ÇİKOLATA VE YAĞ KARIŞTIRILIP, KREMA YAVAŞÇA YEDİRİLİR
5. ELDE EDİLEN KARIŞIM DAHA ÖNCE HAZIRLANAN TARTIN İÇİNE DÖKÜLÜR
6. DOLAPTA EN AZ 3 saat BEKLETİLDİKTEN SONRA VANİLYALI DONDURMA İLE SERVİS EDİLİR.
Bütün bu pişirip tadına baktıklarımız arasında, hemen hepsi lezzetliydi, ama erik soslu Hindi Sarma ve Dana Pate Encourte gerçekten gönüllerimiz fethetti. Bu tarz workshoplara daha sık çağrılmak dileğiyle !
