Kendini “Klasik İtalyan yemeklerinin Arnavutköy’deki temsilcisi” olarak tanımlayan bir lokantadan bahsedeceğim bugün sizlere. “En iyi malzemeler ve en yalın şekilde pişirme anlayışı ile, yöresel çeşitliliği öne çıkarma” felsefesini kendine düstur edinmiş hoş bir restoranın yazısını okuyacaksınız az sonra. Adı: Antica Locanda. Yeri: Arnavutköy. (Kilisenin hemen yanında desem kolay bulabilirsiniz.)
Aslen Milano’lu olan Şef Gian Carlo Talerico, büyükannesi ile annesini mutfakta seyrederek büyümüş ve yemeğe tutkun bu iki özel kadından öylesine etkilenmiş ki, profesyonel bir aşçı, başarılı bir şef olmaya daha çocukluk yıllarından karar vermiş.
Antica Locanda, Şef Gian Carlo Talerico ve İstanbullu eşi Beldan Erkkul tarafından, 2011’in Ocak ayında Arnavutköy’de açılmış. Timeout İstanbul tarafından, 2011 yılı ‘En İyi Yeni Restoran’ ödülünün de sahibi Antica Locanda’nın menüsü, İtalya’nın kuzeyinden güneyine, dağlık alanlarından deniz kıyılarına farklılaşan bölgesel mutfaklardan seçme lezzetler içeriyor ve yaz ve kış aylarında, mevsimsel olarak değişiyor.
İçine girdiğim andan itibaren beni sarıp sarmalayan “İtalyan” havası, duvarlardaki siyah beyaz fotoğrafları (Gina Lolobrigida, Claudia Cardinale, Marcello Mastorianni, Sophia Loren), çiçekleri, “eğlenceli” asma katı, yaz aylarında kullanılan ve kiliseye bakan şirin bahçesi, kısacası tüm atmosferi ile çok hoş bir mekan olmuş Antica Locanda.
Böyle bir ortamın içine gerçekten yemekten anlayan, yemesini içmesini bilen insanları, inanılmaz yetkin ve güleryüzlü servis elemanlarını ve arka planda sizi rahatsız etmeyen güzel bir müziği de ilave ettiğinizde, geriye bir tek “yemek” konusunda nasıl oldukları sorusu kalıyor. Şimdi onu yanıtlayalım.
Antica Loncada’daki yemeğimizde giriş, pastalar, etler ve tatlılar şeklinde bir izleği takip ettik geçen geceki ziyaretimizde. Ben de bu kronolojiye göre sizleri bilgilendirmeye çalışacağım.
Antipasto:
Arancini – Risotto topları olarak da nitelendirebileceğimiz bu yemek bana biraz yavan geldi. Açıkçası biraz “çeşnilendirilebilirse” daha iyi olacağını düşünüyorum.
Burrata fresca con polvere di pomodoro, olio al tartufo bianco e frutta essicata – Taze burrata peyniri, domates tozu, kurutulmuş meyveler ve beyaz trüf yağı ile. Gerçekten tazeliğinin doruğunda olan, İtalya’daki benzerlerini hiç aratmayan, domates tozuyla “kararında” tatlanmış zarif bir girizgah.
Carpaccio di manzo con scaglie di parmigiano, rucola ed olio al tartufo – Dana carpaccio, roka, parmesan peyniri ve trüf yağı ile. Bana kalırsa “antipasti” kategorisinde verdikleri yemekler içinde en iyisi. İncecik kesilmiş et, parmesan peyniri ile kaynaştığında ortaya çıkan lezzet beni benden aldı.
Tartare di salmone crudo con zenzero, lime e riccioli di sedano – Taze zencefil, misket limonu ve kereviz çeşnili somon tartar. Daha iyilerini yedim diyebilirim. Yine de kereviz çeşnisi çok iyi düşünülmüş bana kalırsa.
Fritto di calamari e branzino freschi con salsa aioli – Kızarmış taze kalamar ve levrek, aioli sos ile. Levrek “tempura” hoş ve zarifti, ama kızarmış taze kalamar o kadar lezzetliydi ki parmaklarımı yedim. Bugüne kadar bize yedirdikleri buzhane kalamarlarının hepsinin üzerine kalın bir çizgi çizebilecek kudrette bir yemekti bu.
Primi Piatti:
Tagliolini freschi all’uovo con crema di parmigiano e bruschetta di tartufo nero estivo – Parmesan peyniri kremalı ev yapımı tagliolini, siyah yaz trüfü ezmesi ile. Yoğun, kıvamlı, bana kalırsa bir hayli lezzetli. Lezzetini siyah yaz trüfünden aldığını düşünmekteyim.
Tagliatelle fresche con pomodorini, gamberi rossi e pinoli – Domates, jumbo karides ve çam fıstıklı ev yapımı tagliatelle. Benim açımdan gelen yemekler içinde tadı en silik olan buydu. İsminde geçen hiçbir şeyi tam olarak hissedemedim.
Tortelli freschi ripieni d’anatra con salsa all’arancia – Ördek eti dolgulu taze tortelli, portakal sosu ile. Ördek etinin pasta ile uyumu mükemmel. Tek yorumum, portakal sosu çok baskın olduğu için fazla “tatlı” olduğu yönünde. Tatlısı azaltığında çok ön plana çıkabilecek bir yemek.
Risotto Arborio a la minute ai funghi porcini mantecato con burro e parmiggiana – Porcini mantarlı risotto Arborio a la minute, parmesan peyniri ile. Tek kelimeyle mükemmel!!! İyi risottoya hasret kalan insanlar için biçilmiş kaptan. Tane tane Arobiro pirincinin, parmesan ve mantar ile uyumu o kadar harikulade ki nutkum tutuldu.
Secondi Piatti:
Medaglione di filetto in padella con salsa ai porcini – Porcini mantarlı sote dana fileto. Çok beğendim. Güzelim dana etinin ruhunu hiç kaybettirmeden, taptaze mantarlı sosla birleştirmiş, önümüze getirmişlerdi. Bir sonraki eti yememiş olsam, “son dönemde yediğim en iyi etti” derdim.
Piccatine di vitello sfumate al brandy con lamine di pera salsa leggera di panna e pistacchio – Konyak ile sote edilmiş armutlu süt dana bonfile, krema sosu ve Antep fıstığı ile. Benim açımdan sözün bittiği yer buydu. İpeksi bir dokunuşa, adeta lokum gibi yumuşacık bir tada sahip bu olağanüstü et, yaşamım boyunca yediğim en güzel etlerden. Önünde saygıyla eğiliyorum.!!!
Dolci:
Crema cotta alla vaniglia- Vanilya aromalı creme brulee. Hem lezzetli, hem görsel bir şölen.
Tiramisu classico con crema di mascarpone – Klasik mascarpone kremalı tiramisu
Gelato cremoso produzione propria – Ev yapımı dondurma (kestane, mascarpone ve beyaz çikolata)
Fikrimi soracak olursanız, her açıdan hayli üst düzey bulduğum Antica Locanda menüsünden bir carpaccio ile yemeğe başlar, hiç düşünmeden o harika risottodan sipariş eder, üstüne kesinlikle armutlu süt dana bonfile yer ve finali üç dondurma ile yaparım. Bu kombinasyonu deneyin, bayılacaksınız !!!
Antica Locanda
Satış Meydanı No: 12 Arnavutköy İstanbul
Telefon: 0.212.287 97 45
