Dough Hood Pizza ve “Ne Yaparsam Olur Yanılgısı”
Bizim memleketin klasik sorunudur “Ne yaparsam olur yanılgısı” ve hiç şüphesiz Dough Hood Pizza adlı işletme de bu problemi kuvvetli bir şekilde yaşıyor değerli okurlar.
Özellikle gastronomi sektöründe pek sık rastlanır bunun örneklerine. İzah etmeye çalışayım. Sözgelimi, bir garson, bir komi, bir bulaşıkçı, bazen yetenek, bazen şans, bazen de çok çalışma ile bir ya da birden fazla restoran sahibi olabilir. Bu başarı takdir edilmeli, hatta ayakta alkışlanmalıdır.
Merdivenleri birer ikişer çıkan bu kişiler zamanla egolarının esiri haline gelirler; bu durum da hiç şaşırtıcı değildir. Sıfırdan bir imparatorluk kurmuş olma hissi insanı mutlaka baştan çıkarır.
Neticede bu kişiler başarı ve egolarının verdiği itme gücüyle, kendilerini hayatta her şeye muktedir sanmaya başlarlar. Bunun neticesinde de, “her bokolog” dediğimiz o güzide statüye ulaşırlar. Salam sucuktan anladıkları gibi, sosyal medyanın da kralıdırlar, iletişim gurusu da olurlar, drone çekimini de bilirler, politikadan da anlarlar, bıraksanız uçak da uçurabileceklerine dair inançları tamdır.
Büyük başarılar, büyük yanılgılar doğurur. Her şeyi yapabileceğine inananlar, “ben odunu bile seçtiririm” gibi bir mantaliteye kendilerini kaptırmış demektir.
“Peki bunların Dough Hood Pizza ile alakası nedir?” diye sorduğunuzu duyar gibi oluyorum… İşte cevabı…
Dough Hood Pizza ve Başarısız Bir Projenin Anatomisi
Dough Hood Pizza gökten zembille inmiş bir mekan değil. Daha önce bu alanda çalışmış birilerinin oluşturduğu bir marka.
Kim mi dersiniz? Pek sevdiğimiz, öve öve bitiremediğimiz Brekkie ‘nin kurucuları! Kendileri sektördeki hamur işi bilgilerine güvenerek Detroit işi bir pizza dükkanı açmayı ve bu dükkanı ileride bir frenchise’a dönüştürmeyi hedeflemişler anladığım kadarıyla.
Brekkie’nin muazzam kruvasanlarını hepimiz gayet iyi biliyoruz. Kapısında kuyruklar olan, yakın zamanda akşamları da açık olup, gece müşterisini de çekmeyi hedefleyen, Bodrum’da da bir şube açarak pek başarılı olamayan bir işletme. Açıkçası kendilerini pek beğendiğimi her fırsatta söylüyorum.
Yeni projelerinde ise, yukarıda bahsettiğim gibi bir ego zehirlenmesine bulandıklarını görmek benim için büyük bir hayal kırıklığı oldu. O denli başarılı bir projeden sonra, bu kadar zayıf bir işe girişmeleri açıkçası beni üzdü.
Bu arada “yaptım-oldu” mantığına sahip bu kişiler, mahallede salyangoz satmaya o kadar alışmışlar ki, markalarına bizim billetin telaffuz etmekte ciddi şekilde zorlanacağı bir isim vermekte beis görmemişler. Dough Hood ne birader!?
Ayrıntıları şöyle vereyim isterseniz.
Dough Hood Pizza ve Lezzetin Bittiği Nokta
Bir defa Türkiye’de pizza ciddi şekilde yükselişte, önce onu belirteyim. Her tarafta Napoli usülü pizza yapan yerlerin açılması bunun güzel bir kanıtı. Hem işletmecilerin vizyonu yükseldi, hem müşterilerin zevkleri daha rafine hale geldi.
Pizza İtalya’da birkaç kola ayrılıyor ve Türkiye’de bunun güzel temsilcileri var. Amerikan tarzı pizza ise ülkemizde çok yaygın değil. Suadiye’de deep dish pizza yapan, Chicago usülü pizzaları servis eden bir mekan olduğunu biliyorum.
Dough Hood Pizza ‘nın amacı da Detroit’te yapılan türden pizzalar servis ederek popülerite kazanmak sanırım. Detroit usulü pizza, orijinalinde Wisconsin kalıp peyniri ve pişmiş domates bazlı sos ile kaplanmış, kalın hamurlu dikdörtgen bir pizza. Hamur tipik olarak yüzde 70 veya daha yüksek bir hidrasyon seviyesine sahip, bu da gevrek bir dış yüzeye sahip açık, gözenekli, çiğnenebilir bir tabaka oluşturuyor.
Mekanda deneyimlediğim pizzalarda dikkatimi çeken özellikler domates sosunu pizzanın tabanına değil üzerine koymaları ve pizzanın kenarlarının peynir ile çevrili olması.
Dört parçalı (dikdörtgen) ve iki parçalı pizzalardan oluşan menüler oluşturmuşlar. Lezzetleri son derece vasat. Hazmı zor, inanılmaz bir şişkinlik yarattıklarını söyleyebilirim.
İki tane büyük başarıları var:
1- Servis çok iyi. Bu konuyu gerçekten çok iyi beceriyorlar. Tabii Brekkie Breakfast Club’dan anormal bir deneyimleri var bu konuda.
2-Ürünleri servis ettikleri kutuların tasarımı muazzam. Pizzaları hiç tavsiye etmiyorum ama kutuları kesinlikle alabilirsiniz.
Peki Dough Hood Pizza ‘da Neler Var?
Hemen menüye geçelim:
Pan Dough Pizza (Dört Dilim Olanlar)
MARG: Pan dough (340 g), mozarella peyniri, taze domates sos, fesleğen, chimmichuri verde ve parmesan.
MARGHOOD: Pan dough (340 g), suda mozarella, taze domates sos, confit domates, rakula, fesleğen ve parmesan
PEPS: Pan dough (340 g), mozarella peyniri, taze domates sos, dana pepperoni, taze peynir kreması, chimmichuri verde ve parmesan
CHIX: Pan dough (340 g), mozarella peyniri, romesco sos, fırın tavuk parçaları, yer fıstığı, karamelize soğan ve parmesan
MELANZ: Pan dough (340 g), mozarella peyniri, taze domates sos, patlıcan, confit cherry ve fesleğen
MEX: Pan dough (340 g), mozarella peyniri, taze domates sos, dana kıyma, jalapeno, mor soğan, meksika fasulyesi, cheddar peyniri ve ranch sos
MUSH: Pan dough (340 g), mozarella peyniri, fırınlanmış mantarlar, confit sarımsak, karamelize soğan, parmesan ve fesleğenli yağ
SOSO: Pan dough (340 g), mozarella peyniri, taze domates sos, mısırlı sosis harcı, siyah zeytin, soğan turşusu, hardallı mayonez ve cheddar peyniri
Slice Pizza (İki Dilim Olanlar)
Slice Marg: Pan dough (170 g), mozarella peyniri, taze domates sos, fesleğen, chimmichuri verde ve parmesan
Slice Marghood: Pan dough (170 g), suda mozarella, taze domates sos, confit domates, rakua-la, fesleğen ve parmesan
Slice Peps: Pan dough (170 g), mozarella peyniri, taze domates sos, dana pepperoni, taze peyni̇r kremasi, chimmichuri verde ve parmesan
Slice Chix: Pan dough (170 g), mozarella peyniri, romesco sos, fırın tavuk parçaları, yer fıstığı, karameli̇ze soğan ve parmesan
Slice Melanz: Pan dough (170 g), mozzarella peyniri, taze domates sos, patlıcan, confit cherry ve fesleğen
Slice Mex: Pan dough (170 g), mozzarella peyniri, taze domates sos, dana kıyma, jalapeno, mor soğan, meksika fasulyesi, cheddar peyniri ve ranch sos
Slice Mush: Pan dough (170 g), mozarella peyniri, fırınlanmış mantarlar, confit sarımsak, karamelize soğan, parmesan ve fesleğenli yağ
Slice Soso: Pan dough (170 g), mozarella peyniri, taze domates sos, mısırlı sosis harcı, siyah zeytin, soğan turşusu, hardallı mayonez ve cheddar peyniri
Slice Scramble: Pan dough (170 g), mozarella peyniri, cheddar peyniri, kremalı yumurta mash, parmesan ve taze kekik
Slice Figg: Pan dough (170 g) ,mozarella peyniri, hurmalı hardal sos, rakula yeşilliği, incir kompot, siyah zeytin, taze peynir kreması, limonlu zeytinyağı
Slice Napoli: Pan dough (170 g), mozarella peyniri, taze domates sos, napoli salami, siyah zeytin, rakula, dilim parmesan ve acı bal
Bunların yanında soslar veriyorlar ücretli olarak. Bu soslarda özellikle hot honey dedikleri tek kelimeyle israf! Yanına bile yaklaşmayın derim.
Ayrıca mac&cheese vs gibi yan lezzetler ve iki tane de tatlı var, ama inanın bana bunu yazıp zaman harcamak istemiyorum.
SONUÇ: Dough Hood ‘da Ben Ne Yedim?
Ben Slice Marg, Slice Mush ve Slice Napoli denedim.
Daha önce belirttiğim gibi tarifsiz bir şişkinlik ve hazım problemi yarattı.
Lezzet anlamında bakıldığında Napoli en güzeliydi. (salamdan ötürü).
Çevrede bu kadar iyi pizzacı varken, kesinlikle burada zaman kaybedilmemeli sevgili dostlar.
Bunları denerken, rahmetli babaannemin yaptığı tepsi pizzalarının ne kadar lezzetli olduğunu anladım ve özledim.
Sonuç benim için hüsrandı. Başta belirttiğim gibi, “ben her şeyi başarabilirim” mantalitesinden kurtulması lazım bazı insanların.
Hayır her şeyi başaramazsınız! Olmaz! Eşyanın tabiatına aykırıdır bu!
Bir şeyde iyiysen, onda devam edeceksin…Nokta satırbaşı…
